大白菜鱼片汤
“鱼类食品是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品，它含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具健脑强身，延年益寿，保健美容之功效。因此，鱼类产品被誉为 “健康食品”、“聪明食品”。 冬秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的 2 倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 d 等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素 d 、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。 大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高，含有90%以上的纤维素，还含有维生素c、维生素e等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。 大白菜要成为佳肴，在烹调时有一些讲究：先洗后切；不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好。其次，这样切白菜容易熟，维生素损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。 大白菜既可炒食，还可以制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等，是“全才蔬菜”。 这个菜，本来是照着水煮鱼片的方子做，但是本着秋冬养生的原则，做了改动，少油少辣，还用了浓浓的鸡汤，汤也很鲜美，可以喝的o(∩_∩)o~”
主料
鸡汤 (适量) 草鱼 (适量) 大白菜 (适量)
辅料
盐 (适量) 姜 (适量) 蛋清 (适量) 蒜 (适量) 淀粉 (适量) 花椒 (适量) 干辣椒 (适量) 豆豉 (适量)
厨具
炒锅
1
鱼肉洗好。
2
片成片，用淀粉，蛋清腌一个小时以上。
3
大白菜撕小块，洗好。
4
姜切片，蒜切末，干辣椒、花椒备好。
5
油锅下油小火炸香干辣椒、花椒。
6
盛出干辣椒花椒，剁碎备用。
7
锅中留油，炒白菜至断生。
8
白菜铺到盆底。
9
锅中再下油炒香蒜末姜片和豆豉。
10
锅中下鸡汤，加盐，烧开。
11
下鱼片大火煮5分钟。
12
将鱼片和汤都倒在白菜碗里，上面放蒜末和辣椒花椒碎。
13
锅中热油，烧冒烟。
14
将油倒在蒜末和辣椒花椒碎上。
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