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蚝油花菇芥兰的做法

• 餐饮精选
  • 1
    芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度；
  • 2
    留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示；
  • 3
    将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分；
  • 4
    将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片；
  • 5
    花菇提前泡发；
  • 6
    把花菇洗净去蒂，切成片；
  • 7
    将猪肉切片，调入适量淀粉、生抽搅拌均匀腌制十分钟；
  • 8
    调芡汁：往一个碗调入适量水、淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉、精盐、鸡精搅匀备用。
  • 9
    热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右；
  • 10
    再倒入芥兰叶子煸炒；
  • 11
    一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆），然后把炒好的芥兰盛出装盘；
  • 12
    再热锅热油，放入姜片爆香；
  • 13
    放入肉片快速翻炒一下；
  • 14
    然后倒入花菇片大火爆香；
  • 15
    淋入芡汁炒匀，改中火盖上锅盖焖一小会至收汁；（注意此菜无需把汁收太干）
  • 16
    把炒好的蚝油花菇肉片均匀地淋在芥兰上面即可。
  • 17
    【营养价值】：芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类；对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效，还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病、防癌的功能。而菌类我也不需要多介绍了，能有效提升人的免疫力，有抗癌的功效，两者放在一起炒既有丰富的营养价值，而且还很美味！
  • 18
    花菇富含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3～4倍，口感极佳，比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品，又是治病的妙药。

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