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葡萄奶酥面包的做法

• 餐饮精选
  • 1
    面团原料图。
  • 2
    馅料和表面装饰原料图。
  • 3
    将面团原料除了黄油以外，按先液体再粉类的顺序放入一个较大的盆中，酵母最后放，放在面粉的上面。
  • 4
    用筷子搅拌成无干粉的状态。（这么做的目的是为了节省面包机的和面时间）
  • 5
    放入面包机，启动和面程序。（1个和面程序为15分钟）
  • 6
    和面程序结束后，面包机会有“嘀”声提示，先检测一下面团，这时能拉开较厚的面片。面团处于扩展阶段。
  • 7
    加入实现软化的黄油，再次启动一次和面程序。和面结束后再继续和面5分钟，然后手动关闭程序。
  • 8
    取一块面团检测一下，能拉出完美的“手套膜”，这时面团已经达到完全阶段，可以用来制作土司了。
  • 9
    把面团滚圆，放在面包桶里。
  • 10
    盖上保鲜膜，启动面包机的发酵功能，把面团发酵至原来的2.5倍大。
  • 11
    发酵好的面团取出排气后，平均分成四份。
  • 12
    依次滚圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
  • 13
    取一份擀成椭圆形。
  • 14
    从任意一头开始，进行三折，然后换90度摆放。（因为等下还要擀，直的放好擀一些）
  • 15
    依次卷好四个面团。
  • 16
    从第一个做好的面团开始，擀成长条，同时擀薄底边。（面团的宽度为面包桶长度的一半）
  • 17
    较均匀的铺上适量葡萄干。（如果葡萄干很干的话，提前用清水浸泡15分钟然后用厨房纸吸掉外面的水份）
  • 18
    从上至下，紧密的卷起，依次把4个面团做好。
  • 19
    把擀卷好的四个面团依次放进面包桶里。
  • 20
    盖上保鲜膜，启动面包机的发酵功能，发酵至原来的2倍大，然后把面包桶拿出来裹上一层锡纸再放回去。（锡纸的亚光面朝面包桶）
  • 21
    在发酵好的面团上刷上一层全蛋液，再撒上适量奶酥粒。（我为了表面上色稍微重一些，刷了2次蛋液）
  • 22
    启动面包机的烘烤功能，时间设置为35分钟，上色选择“中”15分钟以后打开面包机，迅速拿掉锡纸，继续靠制完成）

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