四川酸菜的腌制方法及过程
四川酸菜的腌制方法及过程？
四川酸菜的腌制方法及过程？
1，把青萝卜和胡萝卜洗净去皮，切成小块，晾干沾到表面的水分。
2，把密封罐洗净晾干，把胡萝卜和青萝卜放入。
3，最后放到一把晾好的豆角，倒上泡椒水和几个泡椒，加上一勺花椒，一勺白酒。
4，放满后，盖上盖子，密封保存，因为野山椒中盐份够多，只要加上一点盐就可以，如果泡椒中水分不够，可以适当加上一些冷开水。
5，静置2天，腌渍透了，就可以捞出来了，捞出来以后，可以再把罐子里续上蔬菜，例如各种萝卜，莴苣，豆角都是很不错的。
6，腌好的酸菜就是这样的，洗一下切成小丁，倒入香油，撒上小葱末拌拌，酸辣好吃，十分的开胃。
四川酸菜的腌制方法？
1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。
2、朝天椒摘去叶子。
3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。
4、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。
5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。
四川腌酸菜口诀？
第一步先精挑细选优质材料，第二步检查腌酸菜用的瓶瓶罐罐是否有裂缝（可用水或植物油或白酒），第三步用少量白酒先把瓶瓶罐罐润一下杀菌，，第四步将用适量优质盐和适量糖抓拌过的酸菜材料放入已杀菌的瓶罐中，最后将酸菜瓶罐口进行密封。
四川酸菜怎么腌制？
原料：大头菜5000克。
配料：精盐750克、五香粉100克。
做法：
1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状
2、用盐腌7天，取出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来
3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干
4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
这个小菜的特点是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。
