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正宗麻婆豆腐的做法

• 餐饮精选
  • 1
    备食材
  • 2
    豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。
  • 3
    花椒入锅中小火干煸至棕红色。
  • 4
    花椒晾凉后用擀杖压碎
  • 5
    锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。
  • 6
    净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，
  • 7
    放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。
  • 8
    放黄酒和酱油，大火炒出香气。
  • 9
    加一些热水，放糖和盐烧开。
  • 10
    把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。
  • 11
    待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。

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